南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

　　诗山粕丸

　　南安诗山的南安腻乡粕丸，被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，粕丸脆薄鲜美的肉馅软嫩表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的不油瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，圆丸香味立即散开，南安腻乡再细嚼，诗山酥脆思团肉馅软嫩酥脆，粕丸不油不腻，肉馅软嫩让人回味无穷。不油□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，圆丸就要吃诗山粕丸”，南安腻乡诗山老街上一家经营了30年的诗山酥脆思团酒家因这道菜而座无虚席。50多岁的粕丸店老板罗江灿说，光是粕丸，酒家一天就要卖三五百斤。粕丸价廉味美，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，是当时南安市入选的两道名菜之一，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。当年泉州举行第六届全国农运会，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，惊艳四方宾朋。

　　老诗山人回忆，诗山粕丸成名很早。过去，老师傅在古老的山头街开店设馆，土法炮制，手艺上乘，味道可口。如今，即便食苑百花齐放，外来菜品强烈渗透，但诗山粕丸仍然盛名不衰，牢牢占据一席之地。

　　据悉，凡当地人婚丧、生日、乔迁、祭祀、节日，或者亲戚朋友、同学故旧团聚，宴席上总少不了这道必备菜，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。一粒粒粕丸堆放盘中，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，真乃名副其实。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，似乎把备好的料捏一捏就行，但其实制作工序并不简单，是一道费工费时的“手工菜”。

　　满满的一桌备料，让人看得眼花缭乱。主料是五花肉，配料有花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋等。制作时，还要加入胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖等调味。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。搅肉机出现之后，制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁，因为口感更好。“要将五花肉切成细块，与干葱头混一起，快刀剁碎。”老罗介绍，剁好肉泥后，就可将数块豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、味精等放于肉泥中一起搅揉。然后，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。最后就是炸粕丸了，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，放于八成热的油中，用漏勺轻拌，使之内外受热均匀。 “炸粕丸，掌握好火候十分关键。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，需小火；天热时节，则需大火。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，一颗颗金黄酥脆。粕丸若盛放于锅中，锅盖不可当即盖紧，否则粕丸会变软，影响口感。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，蘸点老醋，细细品尝，聊起家长里短，食客顿时被温馨的乡情包围。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，为本地人口两倍多。游子离开了故土，却忘不了熟悉的味道，归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。游子们边吃边诉说着儿时的故事，缕缕乡情溢于言表。

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(责任编辑：综合)